1. Pho bo/ga
Entre os pratos vietnamitas mais populares do mundo, o Pho pode ser considerado, sem dúvida, o prato nacional do Vietnã.
O Phở é preparado com macarrão de arroz, carne bovina (Pho bo) ou frango (Pho ga) acompanhado de ervas aromáticas e um pouco de limão, pimenta malagueta, cebola picada etc. O resultado é uma mistura complexa de cheiros, sabores, cores e texturas. A receita é relativamente simples, mas requer bastante paciência e conhecimento.
Aqui estão alguns endereços recomendados em Hanói para encontrar um saboroso Phở no Vietnã:
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Pho Suong - 24 B, Trung Yen Alley, Dinh Liet street, Hanói
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Pho Ly Quoc Su - Rua Ly Quoc Su, 10, distrito de Hoan Kiem, Hanói
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Pho Phu Xuan - Rua Hang Da, 36, distrito de Hoan Kiem, Hanói
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Pho Co - 48 Hang Dong Street, distrito de Hoan Kiem, Hanói
2. Bun cha
O Bun cha ocupa um lugar importante na coleção de tesouros culinários do Vietnã. É um prato original de Hanói baseado em uma combinação incomparável de carne e vegetais. Longe de ser complicado, esse prato é simplesmente composto de aletria branca, carne fresca, barriga de porco, sem esquecer o molho agridoce “nuoc mam”, ao qual são adicionados mamão verde e cenoura fermentada.
Para saborear esse prato vietnamita, recomendamos os melhores lugares abaixo:
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Bun cha Huong Lien: 24, rue Le Van Huu, distrito de Hai Ba Trung, Hanói
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Bun cha Tuyet: 34, rua Hang Than, distrito de Ba Dinh, Hanói
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Bun cha ba Sam: Rua Luong Ngoc Quyen, 15, distrito de Hoan Kiem, Hanói
3. Nem ran
Nem ran é um rolinho primavera vietnamita frito que também é chamado de “cha gio” no sul do Vietnã. Tradicionalmente, é feito com folhas de papel de arroz, mas agora é mais comum com embalagens à base de trigo, juntamente com cogumelos, carne de porco picada, cebola, aletria ou frutos do mar, como camarões e caranguejos. Além disso, o molho agridoce é essencial.
4. Bun thang
O Bun thang é um verdadeiro chef de ovos, cheio de cor e sabor que atrairá os gourmets à primeira vista. No passado, esse prato era uma especialidade “pós-Têt”, pois seus ingredientes eram, na verdade, as sobras do tradicional banquete do Têt.
Esse prato vietnamita é feito com pelo menos vinte ingredientes diferentes. Tudo deve ser triturado ou cortado em tiras finas. As guarnições são então colocadas na tigela em forma de flores primaveris de cinco cores. Isso exige uma preparação longa e meticulosa.
Aqui está uma seleção de endereços muito bons onde você pode encontrar o delicioso Bun thang:
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Bun Thang Cau Go: 48 rue Cau Go, distrito de Hoan Kiem, Hanói
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Bun thang Hang Hom: 11 Hang Hom street, distrito de Hoan Kiem, Hanói
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Bun thang Hang Hanh: Rua Hang Hanh, 29, distrito de Hoan Kiem, Hanói
5. Banh Chung
Banh chung é um prato obrigatório na celebração do Ano Novo Lunar. Consiste em ingredientes simples, como arroz pegajoso de grão longo, feijão mungo dividido, barriga de porco, sal, pimenta-do-reino recém-rachada, depois embrulhado em folhas de “dong” e fervido por 10 a 12 horas.
6. Bánh Cuon
Essa panqueca de arroz enrolada é uma combinação de carne moída (camarão ou porco), cogumelo orelha-de-pau picado, mortadela vietnamita, cebolas e pepinos que são embrulhados em uma folha de farinha de arroz cozida no vapor. É mais delicioso comer com molho de peixe doce.
Como comer: Mergulhe os rolinhos de arroz no molho de peixe e saboreie com algumas ervas frescas. Os habitantes locais costumam comer banh cuon com “cha nuong” (carne de porco grelhada) ou “gio lua” (mortadela vietnamita).
7. Bun bo Hue
Bun bo Hue é um tipo de sopa de carne que vem de Hue, que foi a capital do Vietnã de 1802 a 1945. Ainda hoje, Hue é conhecida como a Cidade Imperial e evoca o passado real do país. E o bun bo Hue é o prato mais famoso da cidade. Simplesmente chamado de bun bo quando você está na cidade de Hue (bun bo Hue é usado fora de Hue para mostrar a origem), este é um caldo de carne picante feito com pasta de camarão fermentada, capim-limão, gengibre, junta de porco, flores de banana, e macarrão adicionado à mistura.
8. Nem Lui
O Nem, literalmente rolinhos primavera grelhados, é encontrado em diferentes regiões do país, mas é o de Hue que parece ser o mais saboroso. Esse famoso prato vietnamita cativa as pessoas com sua combinação harmoniosa e sutil de sabores distintos.
Ele consiste em carne de porco temperada com sua própria receita, enrolada em capim-limão ou baguete e grelhada em fogo de carvão. A degustação do nem requer um pouco de conhecimento. Uma folha de arroz é usada para fazer um rolo com um pedaço de nem, além de algumas ervas aromáticas e frutas (alface, banana verde, carambola, abacaxi etc.).
Tudo é mergulhado no “nuoc leo”, um molho espesso, rico e delicioso, preparado de maneira bastante sofisticada.
9. My Quang
Falando das especialidades do Centro, não podemos nos esquecer do macarrão Quang, um dos pratos mais emblemáticos da província de Quang Nam. Esse prato encanta os gourmets mais exigentes não apenas pelas belas cores de seus ingredientes, mas também por seu sabor delicado, com uma mistura de sabores picantes, gordurosos e doces.
Ao contrário do Pho ou do Bun bo Hue, o macarrão Quang é consumido com uma pequena quantidade de caldo. No entanto, o caldo é geralmente muito perfumado e repleto de sabores delicados.
10. Goi Cuon
Fresco, saudável, leve, nutritivo e apetitoso, o rolinho primavera ou de verão é a escolha perfeita para banquetes de verão. De acordo com as classificações publicadas pela CNN Travel, esse prato farto é considerado um dos 50 melhores pratos do mundo. Não é exagero dizer que ele ilustra perfeitamente a quintessência da gastronomia sulista.
Vegetais crus, fatias finas de carne de porco cozida, camarões, aletria de arroz, ervas aromáticas e o bolo de arroz usado para embrulhar a mistura são tudo o que é necessário para fazer esse prato. Os ingredientes do recheio variam de região para região, para que a experiência gustativa seja a mais variada possível. Ele é acompanhado pelo famoso molho de salmoura agridoce polvilhado com alho picado e pimentão vermelho cortado em fatias finas, ou molho de manteiga de amendoim.
Aqui está nossa seleção de excelentes lugares para experimentar esse prato vietnamita:
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Goi Cuon Le Van Sy: 359 rue Le Van Sy, 3º arrondissement, Saigon
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Goi Cuon Tom Nhay: 424 rue Lac Long Quan, 11º arrondissement, Saigon
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Goi Cuon Hanh: 420A rue Hoa Hao, 10º arrondissement, Saigon
11. Xoi xeo
Xoi xeo é uma das versões vietnamitas de arroz pegajoso, embora não seja um deleite puramente doce. Existam muitas variações de xoi no Vietnã, xoi xeo é um amarelo muito distinto, a cor vem do açafrão usado para dar sabor a este prato doce / salgado de arroz pegajoso.
Os principais ingredientes do xoi xeo são o arroz glutinoso e açafrão em pó coberto com feijão-mungo e cebolas fritas. Era tradicionalmente um alimento de café da manhã para trabalhadores e estudantes porque é barato de fazer, quente e fácil de levar se você estiver com pressa.
12. Che
Apresentamos-te o Che, que vais encontrar por todo o país. Che é um nome algo genérico, pois podes encontrar estas sobremesas em diversas formas, como Che Ba Mau (sobremesa tricolor), Che Chuoi (banana com leite de coco) e Che Bap (pudim de milho).
13. Bánh mì
Também semelhante ao pho, bánh mi pode ser encontrado praticamente em todo o Vietnã, com recheios de sanduíches que variam, mas são quase sempre deliciosos. O recheio tradicional de um banh mi geralmente inclui carne de porco, pepino, cenoura em conserva, cebolinha, coentro e molho picante. Mas como dissemos, os recheios podem variar com qualquer coisa, desde almôndegas a peixes ou até mesmo sorvete em alguns lugares.
14. Cha ca La Vong
Datado de 130 anos atrás, o Cha Ca é considerado um prato especial em Hanói, representando de hanói cutural. O Cha Ca é origem da família Doaniu, viviam no número 14 de Hang Son, que agora é renomeada como Cha Ca Street em homenagem a esse famoso prato.
O peixe branco (peixe cabeça de cobra), o molho de peixe, o gengibre e o alho são misturados com endro, cebolinha e amendoim torrado. Em seguida, todos eles são fritos em uma panela cheia de óleo. É servido com molho de molho de peixe.
Como comer: Quando você pede o Cha Ca, uma panela quente com peixe marinado com cúrcuma chega à mesa, juntamento com ervas frescas, amendoim torrado, pimenta e “mắm tôm” (pasta de camarão fermentado).
15. Cao Lau
Cao lau é o prato exclusivo da cidade vietnamita de Hoi An, no centro. O receita de Cao Lau inclui um prato de macarrão de arroz escuro espesso servido em pequenas quantidades de caldo de sabor rico, coberto com fatias de porco, brotos de feijão, verduras, ervas e croutons fritos.
O macarrão torna este prato único porque é escurecido após ser embebido na água das cinzas de uma árvore específica encontrada apenas nas ilhas Cham próximas. O macarrão Cao lau também é lavado com água de poços do povo Cham.
16. Banh Khot
Estas mini panquecas vietnamitas são originárias de Vung Tau, uma região costeira no sul do Vietnam. Você pode comer cada pacote em um sopro, mas cada um contém um mundo inteiro de sabor. A embalagem é feita com farinha de arroz, temperada com cúrcuma em pó, broto de feijão, camarão de água doce e leite de coco… A versão doce do nuoc mam (molho de peixe) reúne todos esses ingredientes, oferecendo uma experiência culinária única
17. Cafe trung
Tradicionalmente, o café no Vietnã é servido quente ou frio e adoçado com bastante leite condensado. Há também uma variante popular em Hanói chamada de café com ovo (ca phe trung), feito com a adição de gemas de ovo e leite condensado. Esses cafés vietnamitas com ovos se tornaram famosos nos últimos anos. Eles são espumosos, divertidos de beber e têm gosto de tiramisu.
18. Banh xeo
Ao chegar ao sul do Vietnã, você provavelmente não conseguirá escapar do Banh xeo, um prato típico vietnamita. O Bánh xèo tem esse nome devido ao som da farinha de arroz quando a panqueca é frita em uma pequena frigideira quente. Ela se distingue por sua textura crocante e pela cor dourada adicionada pelo pó de cúrcuma.
19. Rau muong
Rau muong é o nome vietnamita para espinafre aquático (também chamado de ipomeia), um vegetal semi-aquático que é muito fácil de cultivar e manter. Por ser tão abundante, também é muito barato e, portanto, seu uso sempre foi popular no Vietnã.
Embora você provavelmente consiga encontrar rau muong em restaurantes, geralmente é mais um prato caseiro simples que os vietnamitas olham com uma espécie de nostaglia.
20. Chao
O mingau de arroz espesso, cremoso e saudável do Vietnã é a melhor opção para o inverno. Você pode adicionar fatias de frango, carne de porco, peixe, carne bovina, pato ou costelas de porco e, junto com ervas, chalotas, brotos de feijão, pimentas pretas ou molho de peixe, temperar o prato. Os vietnamitas comem Chao em quase todos os momentos do dia, mas o mais comum é no café da manhã. Esse prato também é a melhor opção quando você está resfriado, com dor de estômago ou de ressaca.
21. Canh chua
Canh chua é uma sopa vietnamita popular caracterizada por seus sabores contrastantes – azedo, doce e salgado. A sopa inclui ingredientes como frutos do mar (enguia, camarão, cabeça de cobra, bagre), tomates, quiabo, abacaxi, tamarindo, brotos de feijão e ervas frescas com sabor picante. O sabor azedo da sopa geralmente vem do tamarindo fresco ou do dracontomelão.
22. Bánh gio
Banh gio, também chamado de "Bolinho de arroz piramidal" é uma refeição deliciosa, não apenas no café da manhã, mas também em todos os momentos em que você gostaria de algo leve e muito fácil de comer. Banh gio é um prato muito simples e não é caro. É feito com farinha de arroz, carne de porco picada salteada, cebola e cogumelos, os ingredientes populares e baratos no Vietnã. Banh gio é um lanche que você pode saborear o dia todo.
Alguns comem isso com molho de peixe ou molho de pimenta. A bebida ideal para tomar com o prato é o leite de soja.
A receita do banh gio também é muito simples: é uma combinação de farinha de arroz e amido de milho. Primeiro é pré-cozido e depois embrulhado em folha de bananeira com o recheio de uma mistura de carne de porco picada e cogumelos e, finalmente, cozido no vapor.
Banh gio pode ser armazenado na geladeira e reaquecido com microondas, mas seu sabor não é bom como quando você come logo após a compra.
23. Nom hoa chuoi
A salada de flor de bananeira do Vietnã tem um impacto muito maior do que um prato típico de folhas verdes mistas. As flores de bananeira (grossos pedaços roxos que depois se transformarão em cachos de bananas) são descascadas e fatiadas finamente, depois misturadas com mamão verde, cenoura e coentro, junto com frango e um despejo pesado de um molho de peixe salgado e amendoim crocante.
24. Banh bao
Pãezinhos de porco cozidos no vapor não são tradicionalmente vietnamitas, mas isso não impede que os rolinhos esponjosos sejam vendidos por vendedores de rua e em restaurantes vietnamitas tradicionais. Os melhores pães têm um ovo de codorna cozido enterrado na carne moída, enquanto os mais baratos vêm sem nenhum recheio. Lembre-se de que quanto menor o preço, menos recheio, então você pode não estar fazendo o bom negócio que pensava.
25. Lau
Comer este prato de hotpot de miscelânea é um assunto comunitário, com todos cavando na panela fervente enorme. Descobrimos que quase tudo pode (e vai) entrar nesta sopa, de tofu a sapos. É melhor ficar com uma proteína principal em vez de optar pela mistura de carne, aves e frutos do mar juntos.