Os pratos tailandeses são extremamente populares e difundidos, e o pad Thai não é exceção. Vamos juntar-nos à Asiatica Travel para descobrir como este prato se tornou famoso em toda a região!
1. Apresentando o pad Thai
O Pad Thai é um dos pratos básicos do povo tailandês. Essencialmente, é um prato de macarrão de arroz frito ou refogado feito no estilo tradicional. Esse famoso prato apareceu pela primeira vez no final da década de 1930. Naquela época, Plaek Phibunsongkhram (também conhecido como Phibun) chegou ao poder como primeiro-ministro. Ele decidiu implementar várias reformas no país.
Uma de suas inovações mais singulares foi a criação de um prato nacional. Ele organizou um concurso para encontrar um novo prato nacional para o povo tailandês. Como resultado, nasceu o Pad Thai.
Com o título de prato nacional, o Pad Thai rapidamente se tornou famoso em todo o país. Hoje, ele é uma das principais opções para os entusiastas de viagens quando visitam a Tailândia. Você pode encontrar o Pad Thai em todos os lugares da Terra do Pagode Dourado, desde as áreas urbanas até as remotas terras altas.
2. A história do Pad Thai
Acredita-se que tudo tenha começado em Chantaburi, cidade que deve parte de sua população à chegada de vietnamitas católicos, que fugindo da perseguição religiosa em seu país de origem, se estabeleceram na região há quase 300 anos. Pode ser que esse fluxo migratório tenha sido preponderante no nascimento do Sen Chan, ou ‘noodle de Chantaburi’, uma vez que o consumo de noodle de arroz já fazia parte da dieta desses imigrantes e seus descendentes tailandeses que foram se estabelecendo por ali.
O nome completo do prato, Kuai Tiau Pad Thai sugere sua origem chinesa (‘Kuai Tiau’ vem de Miàntiáo 面条, que significa ‘noodle’ em chinês). ‘Pad’ significa ‘salteado na wok’ e por fim, ‘Thai’ indica que o prato é preparado à maneira Thai.
Apesar de teorias divergirem sobre qual país exerceu maior influência na criação do Pad Thai, todas mencionam um nome: Plaek Phibunsongkhram ou Phibum, Primeiro Ministro da Tailândia em duas ocasiões (1938-1944 e 1948 -1957). A ele é atribuída a elevação do Pad Thai a prato nacional.
Foi após a II Guerra que o Primeiro Ministro Phibum colocou em prática um plano de ação de cunho nacionalista com o objetivo de valorizar a cultura e os produtos nacionais para blindar seu país da extensa influência exercida pela presença chinesa – e sua ameaça comunista- em território tailandês.
Parte de seu projeto incluiu a mudança do nome do país, que até então se chamava Siam. Incluiu também a criação de um novo hino nacional, o estabelecimento de um padrão de comportamento – sobretudo para as mulheres tailandesas, além da promoção de concursos de beleza e de culinária. Tudo com o objetivo de mostrar ao mundo o quão civilizada e moderna era a Tailândia no cenário de Guerra fria.
Segundo a antropóloga Penny Van Esterik, o mito que cerca o prato defende que antes de se tornar ícone do país, o Pad Thai era preparado pela cozinheira pessoal de Phibum, que não poupou esforços para introduzir o prato no dia a dia da população, enaltecendo os benefícios nutricionais e estimulando vendedores de rua a venderem Pad Thai, oferecendo carrinhos especiais e novos para isso – e de graça.
Houve também uma tentativa de se estabelecer um padrão da receita – uma inédita quebra de paradigma da cultura gastronômica tailandesa, onde as receitas não são medidas pois cada cozinheiro entende como deve equilibrar seus preparos usando seus próprios sentidos e onde não há nada de errado no fato de um prato preparado hoje sair diferente em outra ocasião.
3. Receita de Pad Thai
Ingredientes do molho:
100 g de açúcar de palmeira
90 ml de polpa de tamarindo
90 ml de água
60 ml de nam pla (molho de peixe)
4 g de chilli seco em pó
Ingredientes do pad thai:
270 ml de molho pad Thai
450 g de noodle de arroz
30 g de camarão seco
45 g de nabo fermentado
60 g de tofu seco
60 g de cebola roxa
240 g de camarão
3 ovos
60 g de moyashi
60 g de nirá
150 ml de óleo
Montagem
60 g de moyashi
60 g de nirá
90 g de amendoim
1,5 limão
15 g de pimenta seca tailandesa
Modo de preparo do molho
Misture todos os ingredientes em uma panela. Leve ao fogo até levantar fervura. Reserve.
Modo de preparo do Pad Thai
Hidrate o noodle de arroz em água por 20 minutos e escorra. Em uma panela wok, adicione camarão seco, nabo fermentado, tofu seco, moyashi, nirá e a cebola roxa. Salteie por 10 minutos ou até que tudo esteja bem envolvido. Adicione camarão. Sempre com fogo alto, sele o camarão dos dois lados, sempre salteando, provocando fumaça nas bordas da wok. Adicione o noodle e salteie. Ainda na wok, empurre todo o conteúdo para um canto. Coloque um fio de óleo na parte vazia e quebre os ovos lá. Mexa bem. Adicione o molho pad thai e salteie até que tudo esteja homogêneo.
Montagem
Em um prato, coloque a quantidade para uma pessoa do pad thai. Acrescentar moyashi, nirá, amendoim picado e pimenta seca. Colocar uma metade do limão ao lado, no prato.
Hoje, diferente do que se poderia imaginar, na Tailândia o Pad Thai é um dos pratos mais consumidos – por turistas.
Escrito por
Anh Thư
Olá, Anh Thư é a pessoa que escreveu este artigo. Eu estudo português e espero que muitos residentes da CPLP saibam mais sobre como viajar para o Vietname. O Vietnã é um país com muitos destinos turísticos lindos e poéticos. Quero sempre transmitir esta mensagem aos turistas.