O que é a culinária tailandesa?
A culinária tailandesa é conhecida por sua combinação requintada de sabores azedos, picantes, salgados e doces, que demonstram uma delicadeza notável. O azedo e o picante são as características predominantes dessa culinária, misturando-se harmoniosamente para criar um sabor distinto. A culinária tailandesa também é um banquete para os sentidos. Os pratos não são apenas deliciosos, mas também visualmente atraentes, com cores vivas que convidam você a saboreá-los. Cada prato é uma obra de arte culinária.
É importante ressaltar que cada experiência culinária na Tailândia é única, pois a culinária varia consideravelmente de região para região. O norte, o centro e o sul do país têm suas próprias receitas, especialidades e técnicas de cozimento, com diferenças significativas nos ingredientes usados, oferecendo uma ampla variedade de pratos deliciosos para descobrir.
Por exemplo, a culinária do norte da Tailândia, influenciada pelo antigo reino birmanês, é conhecida por sua suavidade e pelo uso frequente de vegetais, carne de porco e arroz glutinoso. A culinária da Tailândia Central, cujo berço é Bangcoc, oferece um equilíbrio delicado de sabores doces, salgados e picantes. O sul da Tailândia oferece pratos ricos em sabores picantes, com ingredientes como cúrcuma e coco. Assim, cada região apresenta sua própria identidade culinária, oferecendo aos visitantes uma experiência gustativa variada e empolgante.
Os 10 pratos tailandeses imperdíveis
1. Tom Yum (sopa de capim-limão e camarão)
Tom Yum, esse delicioso prato, ganhou fama internacional ao cruzar as fronteiras nacionais. Os fãs de viagens e gastronomia certamente já ouviram falar dele. A palavra “Tom” significa caldo, e “Yum” refere-se a um tipo de salada picante e azeda.
É uma sopa tradicional tailandesa com uma mistura complexa de sabores picantes e azedos, com notas frescas fornecidas por ervas aromáticas. Seus ingredientes básicos incluem caldo de carne ou vegetais, suco de limão, plantas aromáticas como folhas de combava, raiz de galanga, capim-limão, cogumelos, coentro e pimentas.
O Tom Yum é apresentado em diversas variedades. Algumas são preparadas com frango, carne de porco, intestinos ou tofu, mas a versão clássica é com camarões.
2. Pad Thai (macarrão frito tailandês)
O Pad Thai, um prato tradicional tailandês, tem um apelo irresistível para os habitantes locais e visitantes. Ele consiste em macarrão de arroz refogado em uma panela wok, acompanhado de uma infinidade de ingredientes, como camarão, legumes, tofu, cebola e muitos outros. Tudo isso é coberto por um saboroso molho feito de tamarindo, molho de peixe e pimenta, para obter um equilíbrio entre os sabores doce, salgado e azedo.
O segredo para tornar esse prato ainda mais apetitoso está na receita do molho e nos temperos usados. É uma mistura sutil que exige certa maestria culinária. O chef deve selecionar os ingredientes cuidadosamente para preservar seu frescor e ficar de olho na temperatura da wok ou frigideira para evitar que o molho queime. O molho de palma e o tamarindo podem pegar fogo facilmente, o que alteraria o sabor do prato, dando-lhe um toque amargo.
Acessível a todos, esse prato é altamente versátil e pode ser adaptado para atender às suas preferências pessoais. Seja nos prestigiados restaurantes de Bangkok ou nas barracas de rua da Tailândia, o Pad Thai certamente agradará seu paladar.
3. Gaeng Kaew Wan Gai (frango com curry verde)
O Gaeng Kaew Wan Gai, também conhecido como frango ao curry verde, é um prato tailandês apreciado por sua mistura distinta de sabores picantes e cremosos.
Ele consiste em pedaços macios e suculentos de frango cozidos em uma deliciosa pasta de curry verde feita com ervas frescas, como pimenta verde, manjericão tailandês, galanga, capim-limão e coentro. A pasta de curry é então misturada com leite de coco cremoso para formar um molho suave.
A combinação de temperos e ervas dá ao Gaeng Kaew Wan Gai sua cor verde característica e seu sabor vivo e perfumado. Esse prato geralmente é servido com arroz tailandês perfumado, oferecendo uma experiência de sabor equilibrada entre o calor picante do curry, o frescor das ervas e a doçura cremosa do leite de coco. O Gaeng Kaew Wan Gai é um prato básico da culinária tailandesa, apreciado por sua combinação de sabores exóticos e complexidade culinária.
4. Som Tam (salada de mamão verde)
Thai Som Tam, também conhecida como salada tailandesa de mamão verde. Ela é preparada com tiras de mamão verde, tomate, feijão verde, amendoim, coentro, suco de limão, molho de peixe, açúcar de palma e pimenta.
Todos esses ingredientes são misturados em um pilão, esmagando o mamão verde e misturando os sabores. A Som Tam Thai é famosa por seu sabor picante, salgado, doce e picante, além de sua textura crocante.
Ao contrário das saladas ocidentais, que geralmente são doces e azedas, o Som Tam é conhecido por ser muito picante.
De acordo com os tailandeses, essa salada tem muitos benefícios para a saúde e pode ser apreciada sozinha como prato principal ou como acompanhamento de arroz glutinoso ou carnes grelhadas. Algumas versões populares do Som Tam incluem:
• Som Tam Pu: adição de caranguejos à salada.
• Som Tam Boo Pla Ra: Usar peixe fermentado (pla ra) na salada.
• Som Tam Thaï Pu Nim: Incorporação de caranguejos de rio fritos (pu nim).
5. Khao Phat (arroz tailandês salteado com frango)
Se você gosta de arroz, não perca o Khao Phat, um prato popular da comida de rua tailandesa. Simples, mas delicioso, ele oferece grande versatilidade em termos de ingredientes e carnes, sendo o camarão uma opção popular. O Khao Phat é feito principalmente com arroz jasmim perfumado, o que acrescenta uma dimensão sutil ao prato. Pré-cozido em uma panela de arroz, o arroz é então frito em uma wok com legumes, ovos, carne ou frutos do mar.
Outra característica especial do Khao Phat é que ele é sempre acompanhado de uma fatia de limão para dar um toque picante. Geralmente é servido com prik nam pla, um condimento feito de molho de peixe e pimentão. Esse prato é apreciado por sua simplicidade e rapidez. Se estiver sentindo um pouco de fome enquanto passeia pelo centro da cidade, o Khao Phat é uma excelente opção para satisfazer suas papilas gustativas.
6. Massaman curry (frango ao curry massaman)
O curry Massaman é um prato tailandês influenciado pela culinária muçulmana do sul da Tailândia. Ele se distingue por suas especiarias aromáticas, principalmente canela, cominho e coentro, que se misturam harmoniosamente com o leite de coco cremoso.
Os principais ingredientes do curry massaman geralmente são frango, batata e amendoim. Entretanto, há variações que utilizam outras carnes, como pato, boi ou cordeiro. A pasta de curry Massaman destaca os sabores do Oriente Médio, mas também incorpora ingredientes tradicionais tailandeses, como capim-limão, galanga, pimentas secas e coentro, para preservar a autenticidade dos sabores tailandeses.
Esse curry é geralmente consumido como prato principal, acompanhado de arroz perfumado para realçar seus sabores. Também é comum encontrar gengibre em conserva ao lado, acrescentando um toque de frescor ao prato.
7. Pad Krapow Moo (carne de porco frita com folhas de manjericão sagrado)
Para deixar suas papilas gustativas em polvorosa, não deixe de experimentar o popular Pad Krapow Moo no almoço ou no jantar. Esse prato apresenta carne de porco picada com manjericão sagrado, pimentão, alho, cebola, feijão verde e um molho feito de molho de soja e molho de ostra.
O sabor do Pad Krapow Moo é geralmente descrito como picante, aromático e cheio de sabor, graças às folhas de manjericão. Geralmente é acompanhado de arroz branco para equilibrar os sabores. O Pad Krapow Moo é apreciado por sua simplicidade e rapidez de preparo. É uma excelente opção para uma refeição simples e deliciosa.
8. Gai Yang (frango grelhado com churrasco)
Não gosta de frango cozido no vapor sem graça? O Gai Yang, frango grelhado da terra dos sorrisos, pode ser a solução perfeita. É uma comida de rua muito popular na Tailândia, conhecida por seu sabor intenso e irresistível lado grelhado. O frango é geralmente marinado em molho de peixe, alho, gengibre e açúcar de palma antes de ser grelhado. Para realçar os sabores, o chef adiciona coentro e capim-limão à marinada.
Como acompanhamento, você pode saborear um molho especial feito com pimentas, alho, molho de peixe e suco de limão. Esse molho completa o prato com um toque de acidez e picância que combina harmoniosamente com a maciez do frango grelhado.
9. Khao Soi (sopa de macarrão com curry)
Khao Soi é uma especialidade do norte da Tailândia, principalmente da região de Chiang Mai. É uma deliciosa sopa de curry com carne, geralmente bovina ou de frango, e macarrão. O que o diferencia é o macarrão utilizado, que é mais grosso e ligeiramente al dente, feito de trigo ou arroz.
Esse prato é ainda mais especial graças à sua consistência cremosa obtida com o uso de leite de coco, pasta de curry e uma mistura de especiarias e ervas aromáticas que conferem sabores profundos. Para completar o prato, você pode adicionar cebolas fritas, coentro e fatias de limão, que trazem uma nota de frescor e acidez para criar um equilíbrio de sabor no prato. O Khao Soi é considerado um dos pratos emblemáticos da culinária do norte da Tailândia que não deve ser esquecido.
10. Tom Kha Gai (sopa tailandesa de frango)
Tom kha gai é uma das sopas mais populares entre os amantes da culinária tailandesa. Tom significa “ferver”, kha significa “galanga” e “gai” significa “frango”. Portanto, essa é uma sopa de frango cujo sabor principal vem da galanga. Outro ingrediente importante dessa sopa é o leite de coco. O leite de coco desempenha um papel fundamental na receita, ajudando a criar uma textura cremosa e uma doçura sutil, enquanto o capim-limão acrescenta uma nota refrescante. A galanga completa o prato, acrescentando um sabor picante e aromático.
A preparação do Tom Kha Gai requer um certo conhecimento da culinária tailandesa para combinar os três ingredientes principais com outros elementos, como cogumelos e folhas de combava. Essa receita requer conhecimento dos sabores tailandeses e das técnicas de cozimento para alcançar o equilíbrio certo de sabores.