1. A ligação com a baguete francesa
A culinária é um dos meios mais importantes de refletir a cultura de uma nação. O "Banh mi" é um prato vietnamita que ilustra claramente esse conceito. Um exemplo icônico da fusão culinária entre o Vietnã e a França. Neste artigo, contaremos a história, as características e os nomes dos restaurantes populares de banh mi no Vietnã.
"Banh mi" significa "pão" na transliteração vietnamita. Essa especialidade foi herdada da presença francesa no Vietnã, que começou com a invasão francesa no século XVII, com a formação da Indochina Francesa. A baguete, o pão longo e fino que simboliza a arte francesa de assar, chegou assim ao Sudeste Asiático. Devido ao alto custo do trigo importado, as baguetes e os pães franceses eram considerados artigos de luxo, especialmente porque o pão tendia a se deteriorar rapidamente no clima tropical.
A partida dos franceses do Vietnã após a derrota na Batalha de Dien Bien Phu em 1954 marcou uma mudança significativa na cultura culinária local. Os vietnamitas rapidamente adaptaram as receitas francesas, integrando-as com ingredientes locais. Um exemplo notável é o famoso café vietnamita, preparado com leite condensado ou ovos.
A baguete, outro legado francês, se espalhou rapidamente por todo o país. Os vietnamitas modificaram a receita tradicional adicionando farinha de arroz, tornando a baguete mais macia e leve. A primeira padaria no Vietnã foi a loja Hoa Ma, inaugurada em 1958. A senhora Tinh, que havia trabalhado em uma empresa de frios francesa em Hanói, junto com seu marido, abriu essa loja em Saigon para vender pão e frios para a população local. Eles idealizaram uma maneira de inserir carne, salsicha de porco e patê dentro da baguete, tornando-a fácil de transportar.
Os habitantes de Saigon transformaram ainda mais a baguete, criando uma versão menor e mais curta, com apenas 30-40 cm de comprimento, com o interior do pão mais oco para acomodar uma maior quantidade de recheios. Essa adaptação da baguete é hoje conhecida como "bánh mì", um ícone da culinária vietnamita.
2. Características do sanduíche vietnamita
O pão vietnamita tem uma crosta fina e crocante, geralmente com a cor dourada do pão assado - não muito escura, apenas levemente dourada e ligeiramente rachada. Sob a casca crocante há uma polpa branca e macia. O bolo é um pouco maior do que uma mão e tem reentrâncias na superfície para que a massa tenha espaço para se expandir durante o cozimento. Além disso, os bolos podem ser feitos com farinha de trigo ou de arroz. Eles não contêm açúcar nem leite, portanto podem ser facilmente combinados com qualquer sabor do recheio interno.
Sendo um símbolo da comida de rua, o banh mi pode ser visto em todo o país. É um prato simples, porém refinado, geralmente consumido no café da manhã ou no almoço.
3. Por que o sanduíche vietnamita é popular ?
No uso comum, os americanos pronunciam a palavra "banh mi" como "banh mee" em vez de chamá-lo de sanduíche vietnamita, como é o significado da palavra. Muitos críticos e entusiastas, como o The Guardian, incluíram o sanduíche vietnamita em sua lista dos melhores sanduíches do mundo.
4. O que colocamos no sanduíche vietnamita - receita de banh mi
Os vietnamitas levaram a baguete francesa com sabores tradicionais locais. As duas principais “filosofias” da sua cozinha são o equilíbrio dos cinco elementos de sabor: ácido, picante, salgado, doce, amargo e a ingestão energética (de acordo com a temperatura de cozedura). Essa combinação deve ser harmoniosa para criar um prato que traga felicidade, saúde e bem-estar.
Começamos com uma baguete leve e crocante. A crosta fina estilhaça-se deliciosamente na boca, com um interior macio e fofo. Dentro do sanduíche há muitas opções de recheios locais que podem ser combinados ou não. Entre estes, destacam-se o patê de fígado de porco, a linguiça vietnamita, a mortadela de porco, a carne de porco seca e picada e a carne de porco assada "char siu". A escolha das proteínas é feita de acordo com o gosto, assim como a manteiga e os ovos em forma de omelete.
Como o pão e a carne são ingredientes quentes, os vegetais são necessários para equilibrar cinco elementos de sabor. No Vietname, são frequentemente acompanhados de ervas aromáticas. Tradicionalmente são utilizadas rodelas de pepino com coentro, cenoura e mamão verde, que devem ser marinadas com açúcar, sal e vinagre branco por pelo menos uma hora. Os condimentos comuns incluem pimenta malagueta, tomate ou molho de soja, pimenta fatiada e maionese.
O resto é simples! Depois de cortar a baguete no sentido do comprimento, espalhe uma fina camada de patê nas duas metades. As outras proteínas são então adicionadas e os vegetais preparados são colocados em camadas. Por fim, tudo é polvilhado com o seu molho preferido. Isto cria um equilíbrio perfeito entre o doce e o azedo dos vegetais marinados, o picante da pimenta, o patê rico e a maionese. Além disso, tem a cremosidade da carne de porco, o sabor do coentro e da cebolinha e, claro, a crocância da baguete.
As diferenças regionais tornam o banh mi único em cada região do Vietnã: no Norte, o banh mi com patê, mortadela, presunto e carne de porco seca é o preferido. Esses pãezinhos costumam ser maiores, não muito grossos, com crosta crocante e interior oco, preferindo o chili ao molho. Na Central, o banh mi é recheado principalmente com carne, peixe e molhos saborosos, sendo os pães menores. No Sul, o banh mi é preferido com carne de porco assada, almôndegas, carne de porco desfiada ou gordurosa, com molho doce.
5. Os tipos mais conhecidos de sanduíche vietnamita
5.1. Sanduíche de carne
O sanduíche mais popular da cidade de Ho Chi Minh, em que o pão é cortado longitudinalmente e recheado com carne, linguiça, manteiga, patê, linguiça de porco, presunto e dentro alguns coentros, legumes, picles e pimenta malagueta.
5.2. Sanduíche de tofu
Este é um sanduíche vegetariano que inclui tofu frito.
5.3. Sanduíche de sorvete
É um sanduíche feito com sorvete e amendoim triturado. O fabricante corta metade do pão e coloca bolas de sorvete de coco, baunilha ou taro (dependendo da escolha do comedor) e polvilha amendoim por cima.
5.4. Sanduíche frito
É uma espécie de sanduíche de ovo de galinha frita. Os ovos são fritos em pequenas frigideiras de ferro fundido até as bordas ficarem crocantes, meio cruas e meio cozidas, servidos com picles, molho de soja ou molho de pimenta.
5.5. Sanduíche de fruta do dragão
A massa do pão é amassada com tripas de pitaya misturadas, depois moldada e assada como de costume. Com isso, o purê de frutas substituirá 60% da água usada para fazer o pão. O sanduíche tem crosta e interior rosados.
5.6. Sanduíche preto
A crosta do pão é colorida com bulbo de tinta de lula e essência de carvão de bambu, enquanto os rolinhos são feitos com lulas de damasco socadas à mão, fritas na brasa, cortadas em pequenos pedaços e depois polvilhadas com molho de legumes.
5.7. Sanduíche Turco
As pessoas vão misturar os ingredientes do aioli de cranberry, depois colocar o peru no pão e cobrir com feijão verde em conserva.
5.8. Sanduíche de Sardinha
É um tipo de pão servido com sardinha, geralmente peixe ao molho de tomate. Além disso, os consumidores também podem aumentar ou diminuir proativamente a quantidade de acompanhamentos, como adicionar ovos fritos, shumai, carne bovina e salsichas.
5.9. Khao jee patê
É o sanduíche ao estilo do Laos. Sanduíche de patê de fígado de porco, linguiça de porco do Laos, coberto com mamão fatiado e molho de pimenta do Laos.
5.10. Palitos de Haiphong
Este pão originário de Hai Phong tem o formato de uma coxinha, pode ser embebido em carne e legumes e molho picante. Servido sempre quente, a crosta crocante torna cada mordida um prazer.
6. Lugares que vendem Bánh Mì vietnamita no Brasil
Saigon Sandwich - São Paulo
Endereço: Rua Augusta, 2077, Consolação, São Paulo - SP
Especialidade: Sanduíches vietnamitas autênticos, incluindo o tradicional Bánh Mì.
Bánh Mì Vietnam - Rio de Janeiro
Endereço: Rua do Catete, 311, Flamengo, Rio de Janeiro - RJ
Especialidade: Bánh Mì com diversas opções de recheios e sabores autênticos do Vietnã.
Pho.366 - São Paulo
Endereço: Rua Barra Funda, 636, Barra Funda, São Paulo - SP
Especialidade: Cozinha vietnamita autêntica com destaque para o Bánh Mì e outras delícias vietnamitas.
